Cerveza artesana

Jóvenes emprendedores han empezado a elaborar un líquido. Maltas, lúpulos y agua son algunos de sus principales ingredientes. Si pensáis en cerveza estáis en lo cierto. Se llaman PALECAT y la fábrica se encuentra en Arganda del rey, uno de los dieciséis municipios que forman parte de nuestro Parque Regional del Sureste.

Cervezas Palecat: Dulce Ale y Tostada Ale.

La fábrica no lleva mucho tiempo abierta, y su visita es una de las novedades dentro de nuestra programación de actividades de fin de semana de este año. Allí nos recibieron Emilio y Paco dejándonos entrar en sus instalaciones y contándonos, en primer lugar, una breve historia sobre la cerveza en general, cómo la han fabricado las diferentes culturas, su evolución, así como los ingredientes y el proceso general para hacerla.

Esperando a empezar la cata.

A continuación, Emilio nos explicó el proceso de elaboración de sus cerveza y qué ingredientes y máquinas utilizan para hacer su líquido favorito, contestando con soltura a todas las preguntas que los oyentes le hacían para que no quedara duda alguna. Diciéndonos que tenían una cerveza de trigo en proceso de elaboración que en pocas semanas podríamos probar.

Maquinaria para la fabricación de cerveza.

Tras conocer las instalaciones y el proceso de elaboración pasamos a la cata, momento en el cual los anfitriones empiezan a servir sus creaciones. En este caso probamos dos cervezas: una cerveza tostada ale y otra cerveza dulce ale. Todo esto acompañado de aceitunas, patatas y cortezas. Al tener una zona de bar, pudimos disfrutar de sus cervezas sentados en sus sillas y mesas hechas a partir de materiales reutilizados y con los más pequeños entretenidos en el futbolín. Una explosión de sabores llena el paladar de los catadores, todos ellos con una grata impresión de la cerveza.

Mesas y sillas de la Cervecera Palecat con materiales reutilizados.

Nos queremos dejar pasar la oportunidad para agradecer a Paco y Emilio la entretenida visita a su fábrica. Desde el Centro El Campillo nos encanta tener la oportunidad de aprender los procesos de elaboración, gestión, comercialización y demás secretos de los productores locales del Parque Regional del Sureste y, por supuesto, os animamos a participar en estas entretenidas actividades y poder disfrutarlo vosotros también. También, y no menos importante, agradecer a todo nuestro público que nos acompaña a las actividades.

Una de las novedades de este 2016 en nuestras “Visitas con sabor” que realizamos dentro de nuestra programación de actividades de fin de semana es la visita a la cervecera Villa de Madrid. Situada en el polígono industrial de Rivas Vaciamadrid, uno de los diecisiete municipios que constituyen el Parque Regional del Sureste, y creada por Jacob, un vecino del municipio, es una cervecera de tan solo un año de vida que ha aparecido con fuerza en el mundo de la cerveza artesana.

Durante la visita realizada el pasado sábado 13 de febrero, Miriam nos contó todo el proceso de elaboración de la cerveza: desde la llegada de las materias primas (agua, malta, lúpulo y levadura) hasta el embotellado. Es decir: el macerado, la cocción, la fermentación, la carbonatación, el embotellado y la gestión de los residuos.

Momento de la visita en el que Miriam nos contó como se produce la maceración y el filtrado del mosto.

Al igual que nuestro centro, uno de los compromisos de esta cervecera es el compromiso ambiental. Por ello intentan reducir al máximo, y dentro de sus posibilidades, su impacto ambiental. Siempre que pueden se abastecen de materia prima nacional, utilizan materiales reciclables y reutilizan los residuos de su producción como pienso para animales.

Los cuatro fermentadores isobáricos de la cervecera. Los tres primeros con capacidad para 3.000 litros y el último para 6.000 litros.

Su logo, en forma de corazón, tiene un curioso origen ya que este corazón se forma uniendo las letra V, de villa, y M, de Madrid, iniciales del nombre de la cervecera. A su vez, la V tiene forma de copa de cerveza y va cambiando el color en función del tipo de cerveza, de las cuales fabrican 6 tipos. Aunque de todas, la más conocida es la Chula, una cerveza rubia tipo Pilsner.

Línea de embotellado de caña larga a través del cual se llenan las botellas.

Como en cada proceso artesanal, cada productor le da un toque diferente a su producto que lo hace diferenciarlo del resto. En este caso, una de las diferencias entre el proceso de producción de esta cerveza con otras cervezas artesanas es el proceso de carbonatación. Durante este proceso la cerveza consigue el CO2 necesario para generar la espuma cuando la servimos. En las cervezas artesanas normalmente este gas se consigue añadiendo azúcar a la cerveza justo cuando se embotella. Las pocas levaduras que quedan en la cerveza (al no filtrarse), fermentan ese azúcar en la botella y producen el gas. Sin embargo, los fermentadores de esta cervecera son isobáricos y acumulan el gas que se produce durante la fermentación, que es el mismo gas que se usa para la carbonatación de la cerveza. De esta manera no hace falta ni usar otra materia prima ni producir otro residuo.

Los seis tipos de cerveza que se producen en la cervecera Villa de Madrid.

Por supuesto que esta cerveza esconde otros secretos pero tendrás que visitarles para conocerlos y, ya de paso, catar algunas de sus cervezas. Estate atento a nuestra programación y a sus redes sociales para descubrir cuando es la siguiente. ¡Salud! Y muchas gracias por la visita.