Senda «Soto de Bayona»

Al sureste de la Comunidad de Madrid, en el municipio de Titulcia se encuentra una senda que discurre a lo largo de la ribera del Jarama conocida como la Senda del Soto de Bayona. Se trata de una ruta circular de unos 4 km con 21 metros de desnivel y de dificultad entre fácil y moderada.

Los carteles interpretativos del inicio de la senda marcan dos recorridos ligeramente diferentes al  que propondremos desde el CEA El Campillo. Si te interesa conocer nuestra versión del recorrido, te lo contamos en esta entrada.

A lo largo de esta senda, recorreremos dos de los cinco ecosistemas principales del Parque Regional del Sureste: el ecosistema de ribera y los cortados yesíferos.

Al comenzar a caminar, encontraremos un área recreativa así como una repoblación forestal mixta, de pino, taray y otras frondosas, cuyo objetivo es la regeneración ecológica del ecosistema así como su disfrute recreativo.

Si seguimos por el camino, nos encontraremos un observatorio de fauna orientado a un meandro del río Jarama donde se encuentran dos paneles informativos (uno exterior y otro interior al observatorio) que nos informaran de algunas de las especies animales que forman parte del ecosistema de ribera .

Cartel exterior del obsevatorio.

Un poco más adelante, en el camino, podremos consultar un panel explicativo del bosque de ribera que nos explicara las principales especies vegetales que nos podemos encontrar a lo largo del bosque de galería así como las bandas de vegetación en función de su proximidad a la orilla del río. Descubriremos así que el bosque de ribera del Soto de Bayona lo componen, principalmente y por orden de cercanía a la orilla: espadañal, carrizal, saucedal, chopera, taraje, fresnedal y olmedal.

Seguimos caminando por la senda y nos encontraremos con una bifurcación, marcada por un hito explicativo, que si se toma por la derecha, se sube por los cortados hasta llegar al antiguo Oppidum (este sería el camino indicado en la cartelería del comienzo del camino). En nuestro caso tomaremos el camino de la izquierda.

Hito informativo.

Por el camino elegido, el de la izquierda, llegaremos a un Tarayal, es decir, un bosque  de tarays , arbusto que puede llegar a tener porte arbóreo, que prefiere suelos húmedos y salinos. Es un arbustivo astringente, con ramas de aspecto retorcido y hojas caducas simples y escuamiformes. Tiene una flor blanca o rosa, dispuesta en espigas, que destaca mucho en primavera.  La nueza o Bryonia dioica, es una planta trepadora que solemos encontrar junto a este tarayal.

Tarayal.
Bryona dioica.

Unos metros más adelante, tendremos la oportunidad de conocer muchas de las especies de plantas gipsófilas que pueblan todo el Parque Regional del Sureste como son el sisallo, la barrilla, el falso tomillo, la jabuna y/o la ontina. Además podremos apreciar con claridad los distintos materiales de que están compuestos los cortados: yeso, caliza y margas. Son rocas detríticas evaporíticas formadas en el mioceno por precipitación de los solutos presentes en un gran lago endorreico que ocupaba el centro peninsular. La morfología tan abrupta de dichos cortados, en forma de cantil se deben a su posterior erosión, durante el cuaternario, por el paso del río Jarama.

Cortados o cantiles yesíferos.

Asociada a los suelos yesíferos que conforman los cantiles, es habitual ver una especie vegetal bien adaptada a estos suelos salinos y con muy baja retención de agua: el esparto o Macrochloa tenacissima. Esta planta es usada tradicionalmente para la fabricación de cinchos, suelas de alpargatas o asientos de sillas, pero también posee importantes funciones ecosistémicas como la de primera colonizadora y amortiguadora de la erosión de los cortados.

Según avanzamos por el camino (una vez pasado un desvío a la derecha que nos llevaría al barranco de Picote (al que no vamos a entrar hasta más adelante), podremos divisar una amplia panorámica del valle donde podremos apreciar distintos elementos del paisaje del Parque Regional del Sureste, como las poblaciones de Ciempozuelos y San Martín de la Vega, un colmenar al otro lado del río, el bosque de ribera, la estepa cerealista y un ejemplo de explotación de gravera que con el tiempo y las actuaciones de restauración del Parque podrán convertirse en otra de nuestras lagunas parte del ecosistema de humedal.

Subida hacia la Panorámica.

Este camino tiene una bifurcación, y al coger el camino de la derecha nos encontraremos con las 7 cuevas. En la zona del Valle del Jarama, las cuevas pueden haber sido usadas en distintas épocas y, en ocasiones, con diferentes objetivos: bélico en la Batalla del Jarama, bodegas en distintos momentos de la historia e incluso refugio en la  prehistoria.

Primera de las siete cuevas.

Pasadas estas cuevas atravesamos una tierra de arado y llegamos a una valla cinegética desde la que vemos el Cordel de la Cañada Real Galiana. Después giraremos a la derecha y entraremos en el llamado Barranco de Picote. Existe un dicho popular acerca del mismo que dice «barranco de Picote, agua salobre» debido a la mezcla de aguas de escorrentía y el riachuelo dulce eventual. Al ser un refugio del viento y la lluvia en algunos puntos, a veces la fauna descansa en este lugar y en ciertas ocasiones hemos podido observar excrementos de algunos depredadores del parque como la gineta o el zorro, o incluso algún animal a medio depredar.

Barranco de Picote

Una vez que salimos del barranco, retomaremos el camino hacia la izquierda, dejando el Jarama a nuestra derecha y deshaciendo el camino que ya habíamos andado, hasta llegar a una bifurcación donde tomaremos el camino mas próximo a los cortados (a la altura de la señal de fin de tramo de camino de movilidad reducida) para volver hasta el aparcamiento donde se encuentra el punto inicial de la senda.

Centro de interpretación arqueológico de Titulcia

Algunos de los valores menos conocidos del Parque Regional del Sureste son sus elementos históricos y culturales. Si bien es cierto que mucha gente conoce los restos que pueden encontrarse de la batalla del Jarama, pocos conocen que los valles del río Jarama y Manzanares fueron zona de residencia de los pueblos carpetano, romano y mudéjar.

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Paneles informativos del CTIL

Una de las mejores maneras de conocer los restos arqueológicos de estos pueblos en los valles del Jarama y el Tajuña, y en particular los del municipio de Titulcia, es visitando el Centro de Interpretación Arqueológico de Titulcia (CTIL), el cuál está estructurado en diferentes bloques temáticos abarcando el proceso histórico que va desde la Prehistoria hasta la actualidad.

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Expositores sobre la historia de Titulcia en el CTIL

Este centro está situado en el edificio del ayuntamiento del municipio, fue inaugurado en 2015 y reabierto en 2022. Su objetivo es el conocimiento de la historia, el patrimonio arqueológico y el entorno histórico-geográfico de Titulcia. De esta forma, a través de diversos recursos, como piezas originales de distintas épocas pasadas, recreaciones a tamaño real y proyecciones, el visitante podrá descubrir secretos acerca de las civilizaciones locales de la Prehistoria, Protohistoria (Época Carpetana), Época Hispanorromana y Edad Moderna.

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Algunos ejemplos de los elementos que encontraremos expuestos son: restos de vasijas, cuchillos, pesos, restos humanos y animales, e incluso una réplica de la pátera de Titulcia, un plato ceremonial carpetano del siglo IV-siglo III a.C. encontrado en 2010.

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Réplica de la Pátera de Titulcia

Aunque el centro puede visitarse libremente reservando a través de correo electrónico o por teléfono, a partir de febrero de 2023, desde nuestro Centro se realizarán visitas en colaboración con el Departamento de Turismo del Ayuntamiento de Titulcia. Si te interesa, puedes consultarlo en la pestaña Actividades Fin de Semana de nuestro blog. Durante la visita que realizamos en noviembre de 2022, nos recibió Pablo (responsable del departamento de turismo del ayuntamiento) y nos recomendó una serie de sitios emblemáticos a conocer de los cuales pudimos observar de cerca: el puente de piedra de Carlos III del siglo XVIII, un búnker de la guerra civil y el mirador de Titulcia.

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Os animamos a que conozcáis la extensa historia y riqueza cultural asociada al sureste madrileño visitando el Centro de Interpretación Arqueológico de Titulcia y sus alrededores, ya sea con nosotros o por vuestra cuenta.

El proceso de elaboración del vino

Enmarcada en la temática de las Visitas con sabor, desde el Centro el Campillo, Visitamos la Bodega «Viña Bayona», en Titulcia. Esta localidad posee unas fértiles tierras de regadío en las riberas de los ríos Jarama y Tajuña en las que se encuentran cultivos hortícolas de gran calidad; tambien existen importantes extensiones de cereales, legumbres y viñedos, de cuyas uvas se obtienen estupendos caldos.

Hoy en nuestra entrada, queremos explicar el Proceso de elaboración del vino.

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¿Qué es el vino?
Es el líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial del zumo o jugo de uvas, sin adicción de ninguna sustancia.
La uva es la materia prima para la elaboración del vino, que nace a partir de un proceso natural en el que el azúcar –a través de la fermentación del mosto- se transforma en alcohol.

Los vinos rojos se hacen exclusivamente con uvas tintas, en cambio los blancos pueden elaborarse con uvas blancas o tintas. Esto se debe a que la materia colorante se encuentra en la piel u hollejo; si al moler las uvas se deja el jugo en contacto con la piel, aparece el color. Por el contrario, si el jugo se separa inmediatamente del hollejo, el vino será blanco. (Hollejo es la materia sólida que queda después del prensado de uvas, aceitunas u otras frutas para extraer los líquidos resultantes (mosto, aceite, sidra,..).

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Vino tinto

Los vinos blancos se pueden elaborar con uvas blancas o tintas. En general la fermentación se realiza con mosto separado de hollejos, pepitas, raspones o cualquier otro componente que le produzca color.

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Blanco sobre madre

Los vinos rosados nacen a partir de uvas tintas, sólo que durante el proceso de vinificación el jugo permanece poco tiempo en contacto con las pieles coloreadas. Por eso, el jugo no se tiñe completamente pero adquiere delicados matices y notas típicas de aroma y sabor.

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Rosado

Las etapas:

Existen varias fases en el proceso de elaboración de cualquier vino, sea cual sea su variedad.
1-Las uvas se cosechan en cajas pequeñas para evitar cualquier “maltrato”. Una vez que la uva ha alcanzado la maduración deseada se realiza la recogida de la uva, normalmente en los meses de septiembre u octubre. Vendimiadas en su punto óptimo de maduración, llegan al lagar.
La descarga se realiza sobre la «tolva de recepción», que irá acumulando la uva sobre una cinta que la transportará a la estrujadora.

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Esquema del proceso

2- Durante el despalillado las uvas pasan a una máquina que separa los granos del escobajo o raspón (parte verde del racimo) para que durante la maceración no se transmitan olores y sabores herbáceos desagradables. Esta operación es imprescindible para la consecución de vinos tintos de calidad.

3- Los granos casi enteros pasan a una prensa neumática que los “estruja” suavemente (no los muele) para que liberen el jugo o mosto y la pulpa. Se debe por lo tanto, respetar en la medida de lo posible, la integridad de los hollejos y las pepitas. El estrujado debe ser suave, pues simplemente basta con liberar mosto, respetando la estructura del hollejo; la cuál será suavemente degradada por el complejo enzimático del mosto con una extracción selectiva de los compuestos de bondad o calidad que contiene.

4-La uva prensada y su jugo son llevados a vasijas de acero inoxidable, madera o cemento. Al mismo tiempo las sustancias contenidas en la piel de las uvas tintas se difunden en el jugo. Este proceso se denomina “maceración” y puede ser más o menos prolongado, según el tipo de vino que se quiera elaborar.
En el caso de las uvas blancas, después de la molienda se realiza el desborre previo para eliminar los restos vegetales y las impurezas en suspensión por sedimentación.

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Depósitos para la fermentación

Aquí comienza la fermentación alcohólica (dura 4 a 10 días), proceso que se produce porque las levaduras que naturalmente trae la uva, se alimentan de los azúcares y los transforman en alcohol.
Esta fermentación alcohólica o primaria es producida por levaduras, principalmente del género Saccharomyces. Ellas son las auténticas «obreras del vino.» La temperatura ideal para este proceso es entre 17º y 24º grados centígrados para vinos jóvenes y entre 23º y 30º para vinos de crianza. Es muy importante que la temperatura no pase nunca de los 30º, ya que a partir de esa temperatura vuelven a tomar actividad las bacterias que avinagran el vino.
Dejar fermentar 7 días, remontando el mosto de vez en cuando. El remontado se debe hacer porque el gas carbónico desprendido durante la fermentación empuja hacia arriba los hollejos que forman una barrera superior denominada «sombrero» (El hollejo, las semillas y el escobajo se desplazan hacia la superficie y forman una capa llamada sombrero). Esta capa hay que ir remojándose con el mosto para activar la extracción de color. El hollejo debe removerse periódicamente, lo que se conoce como «trasiego«.
Esto se hace extrayendo mosto de la parte central del tanque y vertiéndolo poco a poco por la parte superior. Esta operación se hace para que el mosto vaya tomando color y levaduras del hollejo de la uva. A los siete días, si la fermentación ha seguido su curso, el mosto ya se ha convertido en vino yema.
Aquí hay que desencubar el vino yema y la madre (la parte líquida de la “boina” que está flotando en el mosto). A continuación se estruja o prensa el hollejo (la parte sólida de la “boina”); el mosto-vino obtenido de este prensado es recomendable añadirlo al vino yema, porque es donde se encuentran todos los precursores aromáticos. Del hollejo prensado y seco se obtiene orujo por destilación.
Después de desencubar hay que medir el grado de alcohol
En cualquier caso hay que descartar el poso o borra y las pepitas que están acumulados en el fondo de la cuba de fermentación.

5- A continuación, tiene lugar la segunda fermentación, el vino pasa a otras cubas cerradas para dejar salir los gases. Es la denominada Fermentación maleo láctica. Es el proceso de transformación del ácido málico en ácido láctico, el primero tiene un sabor más herbáceo y amargo, mientras que el segundo es más agradable y suave al paladar, al tiempo que aporta una mejoría aromática al vino.
Es un proceso largo que requiere trasegar primero el vino yema y luego el vino en varias ocasiones. La temperatura ideal para todo el proceso de fermentación maleo láctica es de 20º centígrados. Durante este tiempo se va apagando poco a poco la fermentación primaria de la levadura debido a la falta de oxígeno y la bacteria Bacillus gracile comienza a convertir el ácido málico resultante de la primera fermentación en ácido láctico más dióxido de carbono.

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Sala de tinajas de elaboración

6-Luego de la fermentación, todo vino exige cuidados hasta que llega a la botella. Algunos han sido concebidos para la crianza, otros saldrán rápidamente al mercado. Así se completa un proceso que nació en la viña y finalizará en su copa.
El vino ya embotellado debe descansar en lugares frescos y oscuros para poder envejecer o añejarse. Las botellas se depositan de tal manera que el vino cubra permanentemente el tapón.

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Fuentes:

-http://www.bodegavinabayona.com/

-https://www.gourmets.net/?route=guia/guia&guia_id=22&letra=E

El Ecoturismo ¡Ven a practicarlo, Campillero!

El ecoturismo se ha convertido en uno de los elementos clave para la protección del medio ambiente y la promoción del desarrollo sostenible. El concepto de ecoturismo comprende los desplazamientos que tienen como fin realizar actividades recreativas de apreciación y conocimiento de la naturaleza a través del contacto con la misma.

atardecer con logo

Laguna del Campillo

La Red Natura 2000 resulta muy atractiva para los turistas. De hecho, según un informe de la Comisión Europea, los ingresos por turismo en estos espacios en Europa se calculan entre 5.000 y 8.500 millones de euros al año.

senda con logo

Sendas interpretativas guiadas

En España más del 12% del territorio lo forman espacios protegidos como nuestro Parque Regional del Sureste (14 parques nacionales, 162 parques naturales, 277 reservas, 319 monumentos, 56 paisajes protegidos y más de 800 espacios con otras figuras de protección). Es este uno de los motivos por los que, nuestro país, como destino, se ha ido posicionando poco a poco como uno de los preferidos por los naturalistas, y sobre todo por los admiradores de la ornitología. No debemos olvidar que somos uno de los mejores países del mundo para la observación de aves.

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Mochuelo visto durante una de nuestras salidas.

La nueva mentalidad del sector turístico ha ido desplazando al modelo tradicional en muchos ámbitos naciendo una nueva forma de disfrutar del patrimonio natural y de que futuras generaciones se sientan más responsables de su cuidado. Una forma que deja de lado los impactos negativos del pasado y conciencia a la población durante las visitas a espacios naturales y espacios protegidos.

Necesitamos y aceptamos la transición hacia la sostenibilidad en las actividades de ocio y al parecer lo estamos consiguiendo, pues este segmento de mercado es cada vez es mayor. Esta nueva visión incluye una amplia gama de actividades, muchas de las cuales cubren los diversos intereses de los visitantes que llegan hasta nuestro Centro:

  • Observación de flora, fauna y geología.
  • Educación ambiental.
  • Senderismo interpretativo.
  • Observación de ecosistemas.
  • Observación de yacimientos paleontológicos y fósiles.
  • Fotografía de la naturaleza.

laguna y centro

En nuestro Centro puedes realizar infinitas actividades

Desde el Centro El Campillo, además, apostamos por las sinergias con las empresas de  actividades tradicionales regionales  con nuestras visitas a productores locales del PRS. 

productores blog 

¡Os animamos a practicar el ecoturismo y el resto de las actividades relacionadas con la naturaleza!

Bibliografía:

http://www.parqueregionalsureste.org/es/

http://www.rednatura2000.info/

http://www2.unwto.org/es

Enlaces de interés:

Guía Ecoturismo Red de Europarc 

Haz clic para acceder a guiaecoturismo.pdf

Vino artesano de Titulcia: productos del Parque Regional del Sureste

Uno de nuestros demandados ejes de actividades ofertadas consiste en hacer visitas organizadas a productores locales del Parque Regional del Sureste, y así poder conocer los procesos de producción, instalaciones, historia y demás curiosidades de la mano de sus encargados y empleados.

Entre  ellos figura la la acogedora Bodega Viña Bayona, un negocio familiar situado en el municipio de Titulcia que nos recibe siempre con los brazos abiertos para visitar sus instalaciones y aprender sobre su historia y procesos de producción y comercialización.

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Bodega Viña Bayona

La historia de esta Bodega se remonta a principios de 1900, cuando D. Magdaleno García comienza el negocio viticultor, pero después de unos años de inactividad, no es hasta 1940 cuando sus dos hijas – María y Magdalena – con la ayuda de sus maridos, retoman el negocio. De esta época sólo se conserva la cueva subterránea con sus tinajas originales, por los daños que sufrió durante la Guerra Civil la Bodega, al estar en un zona que fue tan conflictiva, cercana al Jarama.

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Tinaja de la Bodega Viña Bayona

Actualmente, es la cuarta generación de la familia quien desarrolla la actividad y quien nos atiende amablemente.

Las viñas que posee la bodega se encuentran en el mismo municipio de Titulcia, regadas por el río Tajuña – que confluye con el Jarama en este municipio- . De sus cultivos, producen vino blanco, rosado, tinto y sobremadre– sacando su característico sabor del corazón de la tinaja-.

Podemos encontrar sus vinos bajo el nombre de Viña Bayona, con denominación de origen de Vinos de Madrid.

Y como queremos que descubráis los demás secretos en persona, os invitamos a apuntaros a las visitas con el Centro El Campillo y conocer sus instalaciones, pasar un buen rato de fin de semana y poder degustar sus vinos.

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Un producto muy premiado